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VEMAG, leader dans la fabrication de poussoirs sous vide, de lignes de production de saucisses ou de viande hachée ainsi que de matériels spéciaux pour la boulangerie et pâtisserie, a présenté lors de l’IFFA 2016 à Francfort ses toutes dernières innovations, notamment un nouveau poussoir sous vide à double vis extrêmement performant et une nouvelle formeuse steak haché.

Un nouveau poussoir sous vide à la pointe de la technologie : le XP2

Poussoir sous vide à double vis le plus puissant du monde, parfaitement apte à traiter de la viande congelée en maintenant une pression très élevée en continu. Poussoir idéal pour la production de viande hachée, de saucisses crues et de jambon cuit ou reconstitué.

Poussoir sous vide à double vis type XP2

Caractéristiques techniques :

• Exécution en acier inoxydable
• Débit max. : 12 t/h
• Respect maximum du produit grâce à une double-vis rallongée et une grande embase de la trémie
• Possibilité de traiter une grande partie de viande congelée pour produire de la viande hachée : > 70 %.
• Ecran tactile 12 pouces à commande intuitive
• Protection parfaite des composants électroniques grâce au système de « Box in Box » de VEMAG

Données techniques :

Les avantages :

• Rendement :
  • Poussoir sous vide le plus puissant du monde : 12 t/h
  • Contrôle du poids en continu (extrême précision)
  • Contrôle de la température en continu
  • Séparation des éléments indésirables (nerf, cartilage, morceaux durs …)
  • Permet de traiter de la viande fraiche et congelée à hauteur de 70% (XP2)
• Qualité :
  • La double vis permet de pousser le produit délicatement en préservant son aspect
  • Respect maximum du produit grâce à un transfert direct entre la double vis et la tête de hachage, évitant ainsi le farciement du produit et une grande embase de trémie de Ø 100 m
• Hygiène :
  • Moins d’accumulation de résidus et de bactéries grâce aux surfaces lisses
  • Nettoyage simple grâce au démontage facile des pièces quand la trémie est ouverte.
• Services : facilité d’utilisation grâce aux différents programmes électroniques préenregistrés

Nous disposons également de plusieurs poussoirs d’occasions, adaptés aux productions artisanales et industrielles. Vous les trouverez ici.

Une nouvelle formeuse steak haché « à la française »

La nouvelle formeuse steak haché présentée par VEMAG permet de produire des steaks hachés « à la française » de manière entièrement automatisée et à haute cadence. Cette formeuse à steak hachés est utilisée en complément des portionneuses à poids fixes de viande hachée de type MMP220 et MMP223, et peut aussi être associée avec les nouvelles lignes de chargement type  SL305 et DL302.

Caractéristiques techniques :

• Débit max. : 120 portions par minute (en fonction du poids de la portion)
• Tous les composants sont facilement accessibles et protégés pour le nettoyage
• Module de formage facilement modifiable permettant de déterminer la forme du module de façon flexible et de limiter les temps d’arrêt
• Possibilité d’être associée à la ligne de chargement VEMAG type SL305 ou DL302 (dépileur de barquettes et tapis de transport)
  • Ligne de production automatisée et commandée par un seul opérateur, permettant d’ajuster le poids des portions et la vitesse du tapis.

Les avantages :

• Rendement :
  • Contrôle du poids en continu
  • Contrôle de la température en continu
  • Séparation des composants indésirables (résidus)
  • Surveillance de pression
  • Cadence de production très élevée: jusqu’à 120 portions par minute
• Qualité :
  • viande toujours tendre même avec des cadences de portionnement élevée
  • Réduction des pertes au minimum – contrôle continu du poids + précision
• Hygiène : nettoyage extrêmement simple en utilisant un équipement basse pression
• Service :
  • Taux d’usure faible
  • Machine nécessitant peu d’entretien

Nous disposons également d’une formeuse de steak haché d’occasion, adapté aux productions artisanales et industrielles. Vous la trouverez ici.